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 Aceituna: tipos, beneficios e indicaciones para una alimentación saludable

21 Junio, 2020
Dicas de Mulher

Foto: iStock

A algunas personas no les gusta, ¡pero la gran mayoría lo ha probado y no puede resistirse a una buena aceituna que se sirve como aperitivo! Sin embargo, lo que mucha gente no sabe es que, además de ser sabrosas, las aceitunas pueden ofrecer beneficios para la salud.

Daniela Carvalho, nutricionista de la Clínica Esthela Conde, comenta que el olivo es un fruto del árbol que forma parte de la familia de las oleáceas, Oliveira. "Además de consumirse naturalmente, se utiliza para la producción de aceite de oliva tradicional", dice.

Descubra qué beneficios para la salud ofrece la aceituna y cómo debería ser comer adecuadamente este alimento que ya forma parte de la dieta de la mayoría de las personas.

5 beneficios de la aceituna

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Fuente de grasas buenas, entre otros nutrientes importantes, la aceituna ofrece diferentes beneficios para la salud. Puede ayudar en el proceso de pérdida de peso e incluso ayudar a proteger contra algunas enfermedades.

  1. Protección contra el envejecimiento prematuro: Daniela explica que, al ser una fruta con un alto contenido de compuestos bioactivos antioxidantes, la aceituna ayuda a proteger contra el envejecimiento prematuro.
  2. Prevención de enfermedades del corazón: El nutricionista señala que la aceituna también puede proteger contra las enfermedades del corazón. Se compone de aproximadamente 75% de ácido oleico, una buena grasa que ayuda a controlar el LDL (el "colesterol malo").
  3. Aliado en el proceso de pérdida de peso: La aceituna puede ayudar en el proceso de pérdida de peso, ya que es una fuente de grasas buenas y fibra, que proporcionan saciedad, entre otras ventajas. Sin embargo, este consumo debe ser moderado y asociado con una dieta equilibrada, preferiblemente bajo la guía de un nutricionista.
  4. Protección contra el cáncer: La aceituna es rica en polifenoles, sustancias con poderes antioxidantes (es decir, que combaten la formación de radicales libres en el cuerpo). De esta manera, entre otras ventajas, puede ayudar a combatir el cáncer.
  5. Nutrientes esenciales para la buena salud: Las aceitunas, cuando se consumen en una dieta saludable, pueden ofrecer beneficios generales para la salud. Es rico en nutrientes esenciales para el cuerpo, como calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, fibra y vitamina C.

Recuerde que la aceituna, aunque beneficiosa, es un alimento calórico. 100 g de los alimentos tienen alrededor de 150 calorías, por lo que no deben consumirse en exceso, especialmente para aquellos que desean perder peso.

“La cantidad ideal de consumo es muy individual, ya que depende de la composición de la dieta a lo largo del día. Pero en general, debido a la cantidad de sodio y grasa presente en la aceituna, no se debe consumir más de cinco unidades al día ", dice Daniela.

Tipos de aceitunas y sus sabores

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Existen varios tipos de aceitunas en el mundo. Según datos de la Asociación Brasileña de Productores, Importadores y Comerciantes de Aceite de Oliva, existen más de 270 tipos.

Daniela explica que, en Brasil, las aceitunas de mesa generalmente se clasifican en verdes, mixtas y negras. "Lo que cambia, básicamente entre ellos, es el tiempo de maduración", dice. “Los verdes se obtienen de los frutos cosechados después de alcanzar el tamaño definitivo. Ya mezclados, se cosechan durante el cambio de color, pero incluso antes de la maduración completa. Pueden ser de color rosado, rosado rojizo y / o marrón. Y finalmente, las aceitunas negras se obtienen de las frutas cosechadas cuando están completamente maduras ”, explica el nutricionista.

En general, se puede decir que lo que diferencia a las aceitunas verdes de las aceitunas negras es el momento de la cosecha. Mientras que los verdes se cosechan aún inmaduros, los negros pasan por el proceso de maduración.

Este hecho, por cierto, conduce a las diferencias entre los sabores de las aceitunas verdes y negras. Pero hay algo en común entre los dos tipos de aceitunas: para ser buenas para el consumo, deben conservarse en conserva porque, en la naturaleza, son extremadamente amargas.

En cuanto al sabor, los verdes tienden a ser más firmes y amargos. Ya los negros son ligeramente dulces. También tienen un sabor muy llamativo.

Es de destacar que entre las aceitunas verdes y negras hay diferentes variaciones, por lo que difícilmente experimentará aceitunas que tengan un "sabor idéntico".

6 recetas de aceitunas para incluir en la vida cotidiana

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La aceituna misma es un gran aperitivo, pero también se puede usar con éxito en deliciosas recetas. Inspírate con algunos de ellos:

1. Paté de oliva: tan práctico que es perfecto para cuando recibas visitas a domicilio. Sin mencionar que la preparación es muy rápida y usará pocos ingredientes. Esta delicia trae aceitunas negras, queso crema, orégano y pimienta al gusto.

2. Salsa de aceitunas cremosas: ¿Conoces esos días en los que tienes ganas de comer algo diferente pero sin demasiados problemas? Esta salsa es un gran aliado, ya que puede hacer que un simple filete de pollo o un filete a la parrilla sean más interesantes.

3. Tapenade verde oliva: un excelente comienzo para cuando tengas amigos en casa. Este antipasto es muy sabroso para servir con tostadas y es práctico de preparar. Solo usarás aceitunas verdes sin hueso, alcaparras, ajo, aceite de oliva, limón y salsa de soja.

4. Pan de oliva: aunque el resultado es increíble, esta receta es fácil de hacer. La pasta no requiere mucho amasado y no mucho tiempo para la fermentación. Además de sabroso, el pan deja un aroma agradable en toda la casa. Es perfecto para prepararlo y saborearlo durante un café de fin de semana o cuando recibirá visitas.

5. Bruschetta con aceitunas negras: en 15 minutos preparas esta delicia. ¡Incluso se puede servir en ocasiones especiales! La receta utiliza pasta de aceitunas negras lista para comer, pan italiano, aceite de oliva virgen extra y queso parmesano rallado.

6. Pesto de aceitunas negras: una receta que logra, no solo por su practicidad y sabor, sino también por las numerosas posibilidades que se pueden aplicar en otras recetas. Lo mejor de todo es que puedes hacer el pesto y guardarlo en el refrigerador dentro de un frasco de vidrio.

Además de las salsas y aperitivos, las aceitunas se pueden usar en pasteles, pizzas, ensaladas y como ingrediente en varios tipos de platos. ¡Siempre garantizado para "marcar la diferencia" en el sabor!

Contraindicaciones y advertencias sobre el consumo.

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Daniela explica que las personas con hipertensión o que están orientadas a reducir el sodio en su dieta deben ser conscientes del consumo de este alimento. "Esto se debe a que las aceitunas de mesa se conservan en sal y, por lo tanto, tienen un alto contenido de sodio", dice.

Otro punto importante, según el nutricionista, es la cantidad de grasa de oliva. "A pesar de ser una 'buena' grasa, el consumo excesivo asociado con el consumo de carbohidratos refinados y azúcar puede provocar un aumento de peso", concluye.

Ahora sabes que, además de ser muy sabroso, la aceituna puede ser beneficiosa para la salud. Pero para esto, debe consumirse con moderación y asociarse con una dieta equilibrada.