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La cerveza es una bebida hecha a partir de la fermentación de cereales, especialmente cebada malteada. La primera evidencia de su existencia data de alrededor de 6,000 aC y proviene de Sumer. El nombre fue dado por los romanos "cervesia", llamada así por Ceres, diosa de la agricultura y la fertilidad. Pero fue en la Edad Media que la cerveza obtuvo el sabor que conocemos hoy. Los galos comenzaron a hacerlo con malta y los monjes descubrieron el lúpulo como conservante natural.
Según la nutricionista Claudia Dias, el consumo moderado de cerveza puede aportar algunos beneficios a nuestro cuerpo, como: reducir la ansiedad, ayuda a mejorar la memoria, el razonamiento y la capacidad cognitiva, ayudando a prevenir la degeneración senil del sistema nervioso central. Y el aumento del colesterol bueno, que disminuye los riesgos de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Además, “la cerveza proporciona grandes dosis de silicio orgánico, un nutriente vital para el cabello, la piel, las uñas, los dientes y los huesos. Varios estudios muestran una menor incidencia de osteoporosis u osteopenia en personas que beben cerveza de forma moderada y frecuente ”, dice el nutricionista. Su consumo también ralentiza el ritmo del envejecimiento y la aparición de las llamadas enfermedades degenerativas crónicas.
El bajo consumo de cerveza tiene un efecto ligeramente afrodisíaco, en parte generado por la reducción del estrés y en parte por la liberación de la auto represión. "La reducción del estrés también provoca una reducción en la liberación de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) y esto mejora el rendimiento sexual", dice Claudia Dias.
A pesar de todos los beneficios, es muy importante dejar en claro que todos estos beneficios son posibles solo con un uso moderado. En exceso, el proceso es totalmente adverso y dañino. El límite, establecido en las encuestas, es de 2 latas de cerveza al día para hombres y 1 para mujeres, sin derecho a acumular, es decir, no usar para no beber durante la semana y el fin de semana tomar la cantidad semanal de una. solo una vez, dice Claudia.
Esta bebida que tiene varios beneficios, hoy en día, se considera una de las pasiones nacionales de los brasileños, y cada vez aparecen más opciones de este producto en los estantes, lo que termina generando dudas al comprarlo. Si tienes ganas de probar diferentes cervezas pero no sabes por dónde empezar, esta guía te ayudará en tus próximas elecciones.
Elegimos algunos tipos de cervezas e invitamos a un sommelière de cervezas, maestro de estilos, miembro de la hermandad Maltemoiselles y una de las maestras de Sinnatrah, Julia Reis; y un BJCP Certified, cervecero casero y propietario de la cerveza Tormenta, Lívia Fernandes, para explicar las diferencias, échale un vistazo.
Pilsen
Sugerencias: Pilsner Urquell, 1795 y Eisenbahn Pilsen
Las cervezas nacionales como Brahma y Skol, aunque se llaman Pilsen, en realidad son de otro estilo: American Lager. Este último estilo permite la adición de maíz y arroz. El verdadero Pilsen, también tiene un cuerpo ligero, también es refrescante, pero trae notas de malta más evidentes, un amargor más notable y se produce con malta de cebada 100%
El gusto: Dorado, cuerpo ligero y amargor medio bajo. El sabor a malta y el discreto aroma a lúpulo marcan los verdaderos pilsens.
Armonización: Cebo empanizado.
Adecuado para: Ideal para un día de verano con amigos, en la playa o en la piscina.
Cerveza americana
Sugerencias: Bohemia Pilsen (Estándar), Heineken y Stella Artois (Premium)
La cerveza americana es uno de los estilos de cerveza más consumidos en Brasil. Se divide en lite, estándar y premium y tiene un menor contenido de alcohol que las cervezas. En su composición, se pueden agregar cereales distintos de la cebada, como el maíz y el arroz en la versión lite.
Algunos ejemplos de lite son Brahma Light y Bud Light. Los estándares incluyen Skol Pilsen, Brahma Chopp, Bohemia Pilsen, Devassa Loura y Polar Export. Las primas más populares que se encuentran aquí son Heineken, Stella Artois, Brahma Extra, Corona Extra, Birra Moretti e Itaipava Premium. Entre los tres grupos, los lites son los menos alcohólicos, seguidos por los estándar y premium con el mayor contenido de alcohol de Pilsens.
El gusto: Su sabor es menos amargo, más maltoso, bastante refrescante y poco afrutado.
Armonización: Hamburguesas, ensaladas de hojas, queso fresco, aves, camarones y pescado frito y pizza.
Adecuado para: Sea apreciado en los días calurosos por su acción refrescante.
Bock
Sugerencias: Baden Baden Bock, La Trappe y Paulaner Salvator
El color varía de cobre claro a marrón claro, tiene mucho cuerpo, tiene un fuerte aroma a malta, con algunos toques de alcohol.
El gusto: El sabor puede variar con un poco de caramelo y notas tostadas. El amargor es suficiente para que el sabor dulce no se vuelva aburrido.
Armonización: Cerdo, salchichas alemanas, quesos gouda y gorgonzola y postres de chocolate.
Adecuado para: Como es un icono de invierno, se combina con una mezcla de castañas en el bar o incluso una reunión cerca de la chimenea.
Weiss
Sugerencias: Weheinstephaner, Paulaner y Franziskaner
La cerveza de trigo es clara y sin filtrar, lo que forma parte de su levadura dentro de la botella, lo que le da un aspecto turbio. Tiene cuerpo más alto, bajo amargor, buena frescura. Color amarillo pajizo a dorado oscuro. Deben servirse en una taza grande (Weizen) para que todo el contenido de la botella se vierta de una vez, homogeneizando la levadura.
El gusto: Con aromas de plátano, clavo y levadura de trigo, que se pueden percibir como panes o cereales, los aromas con una ligera acidez cítrica, el carácter de vainilla también son aceptables, pero ninguna de estas características debería ser sorprendente.
Armonización: Combina pescado o mariscos bien horneados como calamares y camarones provenzales, así como ensaladas de pollo al horno y césar.
Adecuado para: Tomar en la tarde o en la hora feliz, ya que tiene un sabor suave.
Stout
Sugerencias: Guinness, Caracu y Baden Baden Stout
La cerveza negra es una cerveza oscura. Entre los tipos robustos hay versiones más y menos potentes, desde una cerveza negra como la Guinness hasta una cerveza imperial que puede tener 12% de alcohol y tiene mucho cuerpo. La más consumida en Brasil es la cerveza negra seca.
El gusto: Notas aromáticas de café y cacao. Stout seco tiene un sabor a cereal ligeramente tostado y crujiente con acidez moderada y amargor de leve a alto.
Armonización: Las ostras son una combinación clásica para los stouts secos, mientras que las imperiales se combinan bien con los postres a base de chocolate como el petit gateau.
Adecuado para: Disfruta en una noche tarde.
Portero
Sugerencias: London Porter, Colorado Demoiselle y Anchor’s
Esta cerveza de color marrón oscuro tiene un aroma a caramelo, nuez o chocolate, equilibrada con lúpulo. Sus versiones van desde más o menos lúpulo (amargo) hasta tostadas.
El gusto: Notas de chocolate negro, con sabor tostado y cuerpo medio.
Armonización: Carne horneada en la salsa, como lagarto, o hecha en la barbacoa.
Adecuado para: Domingo almuerzo.
IPA (India Pale Ale)
Sugerencias: Colorado Indica, Brooklyn East IPA, Eviltwin Easy Come Easy Go IPA
Naranja y con sabor a lúpulo (cítricos, florales, resinosos, herbales o terrosos, según la variedad).
Boca: Son cervezas amargas con sabor a lúpulo en el retrogusto. Un estilo que ha ido ganando mucha popularidad.
Armonización: Combina muy bien con carne de cerdo, como costillas condimentadas con mandarina y romero.
Adecuado para: beber al final de una jornada laboral, así como en fiestas.
Juliana dice: “Es importante enfatizar que no existen reglas tan estrictas para armonizar con la comida o las situaciones, pero hay algunos caminos básicos. A veces, un condimento o salsa hace la diferencia al hacer que la cerveza y el plato sean una combinación perfecta. Y a veces, si el grupo de amigos está dispuesto a tomar una cerveza diferente, vale la pena sorprender ”.
Consejos de consumo
Disfrutar de la cerveza depende de algunos conocimientos básicos que hacen que la bebida se pruebe en las condiciones adecuadas.
Temperatura: Olvídate del estúpido frío: cada estilo de cerveza artesanal requiere una temperatura de consumo normalmente indicada en la etiqueta. “Si bebemos casi congelados, no olemos ni probamos. En general, podemos decir que cuanto más alcohólicas y potentes, menos cervezas frías necesitan estar en servicio. Un Imperial Stout, por ejemplo, se puede consumir a 10 grados ”, dice Julia Reis.
Desenfoque de fondo de botella: No sirva estos restos de cervezas sin filtrar. Con la excepción de las cervezas de trigo alemanas (weizen), la levadura depositada al final de la botella no agrega sabor ni aroma a la bebida. Por lo tanto, sirva todos los vasos a la vez y reserve el extremo (puede servirlo por separado, pero no lo ponga en todos los vasos).
"Collar" SÍ: La espuma es parte del análisis sensorial de la cerveza. Servir normalmente sin evitar su formación.
Vaso: La elección correcta te ayuda a probar la cerveza, pero no tienes que tener una colección en casa para hacerlo bien. Algunos cuencos son salvajes y sirven muchos estilos, como el tulipán que se abulta debajo y con la boca abierta.
Espuma: Preserva los aromas y sabores en la cerveza, porque en contacto con el aire la cerveza se oxidará. También ayuda a mantener la temperatura más fría ya que disminuye el intercambio de calor entre el líquido y el aire.
Consejo: Si desea probar cervezas diferentes de Brasil, comience con cervezas premium (Heineken, Stella Artois), luego pruebe las Pilsens reales, en cuyo caso las mejores opciones son checas, como Pilsner Urquell. En el grupo de cervezas de alta fermentación (Ales), las rubias son opciones sabrosas, y Leffe de Bélgica es una buena sugerencia. Para atreverse un poco más, dele una oportunidad a nuestras cervezas de trigo bien afrutadas con un sabor increíble. El consejo es invertir en los alemanes, como Paulaner. Después de disfrutar de estos, puede elegir los más amargos con la mayor cantidad de composición, como porteadores e IPA.
¡Después de leer esta guía, elija las opciones que más le convengan y pruebe los sabores y aromas que cada cerveza puede brindarle! Pero no lo olvide: beba con moderación y si está bebiendo, no conduzca, tome un taxi o haga autostop.
Colaboración: Andressa Dias y Rainer Görtz