¡Los cuchillos son herramientas fundamentales en cualquier cocina del mundo! Y no importa si la persona es un ama de casa que cocina a diario para la familia o un chef de renombre que trabaja en un gran restaurante, es importante que el cuchillo esté siempre afilado, para que “pueda cumplir bien su función”.
Afilar una cuchilla puede ser un acto sencillo que cualquiera puede hacer, por ejemplo, al borde del fregadero, o un arte más complejo que requiere mucho conocimiento y años de práctica. Básicamente, todo depende del resultado esperado y, también, un poco, del valor del instrumento que se está afilando.
Según el chef del restaurante Alessandro e Frederico, el italiano Gennaro Cannone, es algo subjetivo hablar de afilado de cuchillos, ya que cada profesional utiliza un tipo de cuchillo diferente. “El sushiman, por ejemplo, usa cuchillos de hoja más fina que los que trabajan con carnes de primera, que requieren hojas más gruesas. Cada cuchillo tiene una función, un punto diferente ”, comenta.
Pero a pesar de las particularidades de cada cuchillo, a continuación conoces algunas de las formas más conocidas de afilar estos instrumentos.
1. Cómo afilar un cuchillo en piedra
Las pautas y consejos a continuación son de Wilson Kano, director de la cadena de franquicias de loncheras japonesas ObentôMania. “Uso mucho los cuchillos en mi vida diaria para cortar pescados e ingredientes según las exigencias de la buena cocina oriental. Por eso, los cuchillos son instrumentos muy necesarios, por lo que deben estar siempre afilados ”, comenta.
- Primero, es necesario mojar la piedra durante unos cinco minutos. Una sugerencia es dejarlo en un recipiente con agua.
- Posteriormente, cabe destacar que la piedra tiene dos caras: una más porosa y otra más lisa. Aquellos que afilan sus cuchillos con regularidad generalmente solo pueden usar el lado más delgado (menos poroso) de la piedra.
- Desliza el cuchillo por la piedra. Esto con ella en un ángulo de aproximadamente 30 grados.
“Es como cortar la piedra muy fina, a lo largo de ella”, explica Wilson Kano. En el video a continuación, también puede verificar un método simple y rápido para afilar:
2. Cómo afilar un cuchillo en la muela
Emery es una “rueda de piedra” accionada por un motor. La pieza se fija en un banco. Este es un método que requiere mayor cuidado.
- Aplique aceite lubricante a la cuchilla de la máquina, ya que esto ayudará a proteger la cuchilla mientras se afila.
- Enciende la lima de uñas, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados.
- Mueva el cuchillo a través de la lima de uñas, desde la base hasta la punta, con cuidado.
- Repite este proceso tres o cuatro veces.
- Dale la vuelta al cuchillo y repite el proceso para afilar el otro lado.
Wilson Kano señala que afilar cuchillos con una lima de uñas requiere una mayor habilidad debido al riesgo de lesionarse. “Sugiero no utilizar esta técnica si no se tiene el control total del equipo y del acto”, advierte.
3. Cómo afilar un cuchillo con un afilador
Wilson también da sus consejos sobre cómo usar el afilador para devolver el filo al cuchillo, compruébalo:
- Sostenga el afilador con el extremo hacia arriba.
- Desliza el cuchillo a lo largo de todo el largo de la chiara en un ángulo de unos 20 grados, haciendo movimientos de afuera hacia adentro, siempre con cuidado de no lastimarte.
- Repite el mismo movimiento y número de movimientos en ambos lados del cuchillo.
“La idea es la ilusión de tomar un trozo muy fino de la chiara”, comenta Wilson Kano. En el siguiente video, Vicente da Silva Filho también enseña formas de usar un afilador para afilar un cuchillo. Vale la pena echarle un vistazo:
4. Cómo afilar un cuchillo con un afilador
Los afiladores de cuchillos están disponibles para la venta y la forma de usarlos también es bastante simple:
- Coloca el cuchillo en el afilador.
- Desliza el cuchillo hacia adelante y hacia atrás y deja que el equipo haga lo que promete.
“No suelo utilizar un afilador, ya que considero que los otros dos métodos (piedra y bruñido) son mucho más eficientes. Sin embargo, para quienes quieran utilizarlo, es sencillo ”, comenta Wilson.
Afilado de cuchillos: ¿qué método elegir?
Pero, entre las opciones mencionadas, ¿cuál es el método más fácil / recomendado para afilar cuchillos?
Wilson Kano explica que el método más sencillo, sin duda, es el afilador eléctrico, ya que no hay riesgos para quien manipule el cuchillo. “Sin embargo, prefiero utilizar métodos tradicionales, como la piedra y el afilado”, dice.
Gennaro Cannone, por su parte, destaca que, particularmente en su campo, indica el uso de piedra y agua para mantener la piedra siempre húmeda, durante el proceso de molienda. De esta forma se evita rayar el cuchillo. ¡Aquí está el consejo!
¿Cómo afilar un cuchillo de cerámica?
Tienes un cuchillo de cerámica y te preguntas: ¿cómo afilarlo? Debes saber que existe un afilador específico para este tipo de cuchillo, sin embargo, el precio suele ser un poco elevado.
Otra forma es utilizar una piedra de diamante para afilar el cuchillo de cerámica:
- Incline el cuchillo entre 15 y 20 grados con respecto a la piedra.
- Pasa el cuchillo a lo largo de la hoja.
- Repite el movimiento varias veces en ambos lados de la hoja.
- Limpiar la cuchilla antes de usarla (para cortar alimentos).
Cabe agregar que algunas empresas que comercializan cuchillos de cerámica ya ofrecen a sus clientes un servicio de afilado para estos cuchillos.
¿Dónde comprar productos para afilar cuchillos?
Vea la galería donde comprar sacapuntas y otros productos para este propósito en las tiendas en línea de Brasil:
