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 Cómo elegir la sartén ideal: conozca los tipos y para qué preparaciones está indicada cada una

12 Febrero, 2021
Dicas de Mulher

Foto: iStock

¡Nadie necesita ser un chef para amar los buenos utensilios de cocina! Vidrio, hierro, acero inoxidable, utensilios de cocina de cerámica … Hay tantos tipos y variedades que cocinar se vuelve más práctico y agradable cuando se cuenta con la herramienta adecuada. Y esta amplia variedad se debe no solo a la belleza sino también al uso diario.

¿Sabes qué tipos de sartenes hay y sus ventajas y desventajas? No es todo lo mismo y cada material o forma puede definir el éxito de su plato, así como la practicidad de la preparación, aprovechando al máximo su comida.

Algunos incluso pueden influir en su salud, tanto para bien como para mal. Por lo tanto, saber cómo elegir la sartén adecuada no solo influye en el tiempo de preparación y el sabor de los alimentos, sino también en su calidad de vida, protege su salud y la de su familia y deja sus comidas diarias totalmente saludables.

En conclusión, las diversas opciones de utensilios de cocina no son solo sobre precio o estética, sino que cada una tiene detalles específicos. Entre las muchas opciones, es mejor saber cuál elegir para cada situación a fin de lograr el mejor resultado para la alimentación y el bienestar.

Las ventajas y desventajas de cada tipo de sartén

Cada tipo de bandeja se fabrica en un modelo y un material, con diferentes formas y características. Por lo tanto, está claro que cada uno de ellos trae ventajas y desventajas, ya que la calidad de la cocción puede incluso traer riesgos para la salud si se usa incorrectamente. La nutricionista Cátia Duarte, de la Clínica Vidhera da Barra da Tijuca (RJ), analizó algunos de los modelos principales:

Cocina de teflón o antiadherente

Imagen: Consejos para mujeres

Muy popular, la sartén de teflón es relativamente barata y facilita la preparación porque es antiadherente. Para mantener la superficie intacta, use siempre utensilios de silicona. Si la sartén comienza a despegarse, reemplácela lo antes posible para evitar la contaminación de los alimentos. “Las nuevas son una buena opción, pero deben reemplazarse en caso de arañazos. Siempre deben usarse a fuego lento para evitar que se suelten los escombros. Los antiadherentes son ideales para preparaciones que involucran poco o nada de aceite ”, explica Cátia.

Olla de barro

Imagen: Consejos para mujeres

Indicado principalmente para la preparación de sopas y caldos, ya que mantiene el calor por más tiempo, la olla de barro tampoco presenta riesgos para la salud. Puede ser más difícil de limpiar porque tiene una superficie porosa.

Vasija de cerámica

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Fácil de limpiar y antiadherente, los utensilios de cocina de cerámica prometen ser no tóxicos y conservan bien el calor, adecuados para una cocción prolongada. Pueden aparecer como 100% cerámicos, recubiertos con antiadherente o recubiertos de cerámica solamente. Lo más importante es verificar, en el momento de la compra, si la sartén tiene un certificado de toxicidad, lo que demuestra que no liberará sustancias tóxicas.

Bandeja de aluminio

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El experto explica: “Varios estudios muestran que la disolución de este mineral para alimentos es inferior al 3% del límite permitido. Por lo tanto, los utensilios de cocina de aluminio pueden usarse sin dañar la salud, pero deben cambiarse periódicamente. Los alimentos ácidos como las salsas y la vinagreta no deben prepararse en estos recipientes debido al riesgo de contaminación ".

Sartén inoxidable

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“Este modelo de sartén libera níquel en pequeñas cantidades en los alimentos. Por lo tanto, es bueno evitar la preparación de alimentos ricos en azufre como el brócoli, la coliflor, el repollo y la cebolla, que aumentan la migración de níquel. Las sartenes de acero inoxidable no son adecuadas para freír porque este procedimiento aumenta la migración de níquel de la sartén a la comida ”, advierte Cátia.

Sartén esmaltada

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“No libera desechos y previene la proliferación de bacterias. Por lo tanto, se recomienda para la preparación de alimentos para recién nacidos. La señal de desgaste debe cambiarse ”, dice el nutricionista.

Olla de cobre

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Se calientan y enfrían rápidamente, dando más control a la preparación de alimentos. Pero la nutricionista Cátia Duarte advierte: "Este tipo de sartén ha sido prohibido en Brasil por daños a la función renal y al cerebro". Hoy en día, la opción con revestimiento de acero inoxidable ya existe en el mercado y, por lo tanto, puede utilizarse, a pesar de tener un precio salado.

Cocina de titanio

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Uno de los más indicados por los expertos, son muy resistentes, no presentan riesgo de contaminación alimentaria y son antiadherentes. Aptos para freír y asar a la parrilla, pueden durar toda la vida si se mantienen bien. Es importante no usar utensilios que puedan rayar la superficie.

Bandeja de vidrio

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Los recipientes de vidrio no presentan riesgos para la salud porque no son tóxicos. Las desventajas incluyen la distribución de calor (que puede hacer que los alimentos se quemen si se desvía la atención) y son caros y pesados.

Sartén de hierro

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“La desventaja es que son muy pesados. Por otro lado, están indicados para la preparación de alimentos de personas con anemia ferropénica o vegetarianos, para liberar este mineral como alimento ”, explica Cátia Duarte. Evite lavar con materiales abrasivos y use esponjas suaves para evitar rayar la superficie.

Olla de piedra de jabón

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Según Catia, las ollas de esteatita liberan calcio y magnesio, que son minerales importantes para la nutrición. Sin embargo, la cocción es más lenta y la limpieza merece una atención especial para que no haya residuos acumulados.

La sartén ideal para cada preparación.

Ya hemos visto las características, ventajas y desventajas de cada bandeja. Pero entonces, ¿cuál será la sartén ideal para preparar ese plato especial? Las opciones son muchas, pero siempre hay una que te facilitará la vida:

Imagen: Consejos para mujeres

Asar a la parrilla y freír: titanio o teflón ya que no necesitan aceite. Este último siempre que esté bien mantenido.

Caldos y sopas: elija utensilios de cocina de vidrio, cerámica o arcilla, ya que conservan más calor. Tenga cuidado con los recipientes de vidrio que pueden quemar alimentos más fácilmente.

Carne y estofado: Las sartenes esmaltadas dan un buen resultado y no liberan toxinas incluso en cocineros más largos.

Arroz y guarniciones: La sartén de aluminio puede ser una gran opción siempre que no se utilicen alimentos ácidos.

Verduras: Prefiero sartenes al vapor. Así, las verduras mantienen todas sus capacidades nutricionales.

Frijoles y Salsas: Para cocinar frijoles, prefiera los utensilios de hierro para darle a su familia una mayor absorción de hierro. También está indicado para salsas conservando la temperatura.

Como podemos ver, no existe un modelo de sartén ideal, sino aquellos que mejor se adapten a la preparación de ciertos alimentos, también teniendo en cuenta las posibles interferencias en su salud. Esté atento a nuestros consejos y haga que su cocina sea más fácil y segura.