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 Crema fresca, enlatada y enlatada: entienda las diferencias y cuándo usar cada

4 Febrero, 2021

Foto: iStock

Una taza de leche, tres huevos, una lata de crema agria … “Vaya, no tengo crema enlatada, pero tengo una caja. ¿Puedo usarlo?

¿Quién nunca tuvo una situación como esta, verdad? Aunque la crema enlatada y la enlatada son muy similares (¡ni siquiera tienen que refrigerarse!), Sepa que estos productos son diferentes.

Y, por supuesto, la crema fresca también tiene sus propias características y, según el propósito, no se puede reemplazar por otra versión.

Sí, tal vez esa es exactamente la razón por la cual tu receta se volvió loca: un cambio inapropiado del tipo de crema agria, porque pensaste que eran todos iguales. Para evitar los postres blandos y las salsas picadas, descubra ahora para qué sirve cada versión de este ingrediente.

Crema agria fresca

Foto: iStock

Vendida en frascos o botellas pequeñas, la crema fresca también se llama "crema" en algunas regiones de Brasil, especialmente en los estados del sur.

A diferencia de la crema que se vende en latas o cajas, este producto debe almacenarse a bajas temperaturas, por lo que generalmente permanece en los refrigeradores del mercado, cerca de los frascos de cuajada y otro queso crema.

La crema fresca tiene aproximadamente un 35% de grasa, el mayor contenido entre los diferentes tipos de este producto. Como ventaja, puede llevarse al fuego hasta que hierva, ya que no se reducirá.

Esta es también la base para hacer crema batida real, es decir, crema batida con azúcar hasta obtener una consistencia más espesa. Si elige hacer crema batida en su hogar, tenga cuidado de no superar el punto y deje que la crema se espese y se convierta en mantequilla.

Crema agria enlatada

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Esta versión de crema es menos grasa que la crema fresca, con un contenido entre 20% y 25%.

Dado que la crema enlatada viene con suero separado, es ideal para recetas que piden crema sin suero, ya que puede descartarla fácilmente. Por otro lado, si la receta no dice nada acerca de separar la crema del suero, debe mezclar el contenido de la lata con una cuchara antes de usarla.

Crema agria en caja

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La crema en caja tiene el contenido de grasa más bajo entre las versiones, que van del 17% al 20% por marca.

Cuando está en la caja, la crema ya está mezclada con el suero y es imposible separarlos. De esa manera, si la receta pide la crema sin el suero, usted no debe usa este producto

Además de ser excelente para la preparación de pudines, jarabes, ganaches y postres, la versión en caja es ideal para recetas que deben hervirse, ya que no se corta con calor. De hecho, lo que hace que esta crema agria sea más blanca es la acidez de ingredientes como el vino o la salsa de tomate.

Fácil, ¿no es así? A partir de ahora, siempre puede usar la versión más adecuada para sus recetas.