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 Especias coreanas: conozca los sabores de la cocina asiática y condimente sus platos

16 Septiembre, 2021
Dicas de Mulher

Foto: iStock

¿Has oído hablar de nombres como Gochujang, Kimchi y Doenjang? Pueden ser difíciles de pronunciar, pero son un placer para el gusto. Sí, estamos hablando de algunos ingredientes que forman parte de la cocina surcoreana.

Muchas personas encuentran que los platos coreanos son muy picantes. Sin embargo, es importante decir que no todas las recetas llevan pimienta. Hay una amplia gama de condimentos diferentes, sabrosos y más que aromáticos. Son responsables de dejar cada preparación con un toque único.

Si nunca has tenido la oportunidad de probar el sabor de la cocina coreana, esta publicación es tu puerta de entrada. Explicamos las principales especias e incluso algunas recetas que se pueden preparar fácilmente en casa, en Brasil. ¿Listo para agregar un sabor asiático a tu almuerzo?

Gochujang (pasta de pimienta coreana)

Foto: Reproducción / Kimchimari

Con apariencia de salsa de tomate, Gochujang es uno de los principales condimentos culinarios de Corea. Es una pasta de pimienta utilizada como guarnición y como ingrediente en diferentes recetas. Gochujang se puede comprar sobre la marcha y en varios niveles de especias. Su fórmula generalmente incluye pimiento rojo, soja fermentada, arroz glutinoso y sal. En Brasil es posible encontrar Gochujang listo en el sitio web de productos coreanos o en barrios orientales como Liberdade (SP).

Modo de preparo: Era tradición que Gochujang se preparara en casa. Sin embargo, debido al nivel de dificultad, esto rara vez ocurre hoy. La base de la pasta de pimienta consiste en soja fermentada y el proceso (¡que dura varios meses!) Implica cocinar la soja durante varias horas, dejarla secar y exponerla al sol.

Recetas con Gochujang

  1. Dakgalbi (costilla de pollo en salsa): Este es uno de los platos más famosos de Corea. Está hecho con pollo, cebolla, zanahoria, repollo, ajo, cebollino y una variedad de especias, entre ellas gochujangm, por supuesto. La receta generalmente se prepara con costillas de pollo, pero vale la pena usar pechuga o las piezas que prefieras.
  2. Tukbeguibibimbap (arroz mixto): Por lo general, la receta se prepara en una olla de piedra, pero esta versión está en una olla de cerámica. Consiste en una combinación de arroz con carne y verduras. El arroz se tuesta ligeramente en el aceite de sésamo y se vuelve crujiente. ¡El resultado es un plato completo, lleno de sabor y texturas!
  3. Fideos Gochujang: ¿Conoces los espaguetis tradicionales con salsa de tomate? Aquí, el diferencial es precisamente el uso de Gochujang. Media cucharada de pasta de pimienta es suficiente. La salsa es muy espesa, con trozos de tomate y cebolla, y todavía se condimenta con perejil y albahaca.

Gochugaru (polvo de pimienta coreana)

Foto: Shutterstock

La traducción de Gochu es pimiento rojo, mientras que Garu es polvo en coreano. Es decir, Gochugary consiste en chile deshidratado y seco. Se puede comprar en forma de escamas o polvo fino. El condimento debe refrigerarse en recipientes de vidrio bien cerrados. Este ingrediente está presente en muchas de las recetas de Corea y es esencial en los platos más picantes.

Donde encontrar: Gochugaru se vende listo, en polvo, escamas o versiones granuladas. Este famoso pimiento coreano se puede encontrar en establecimientos especializados en cocina oriental. También hay diferentes sitios web que comercializan los productos, como Asia Shop, Konbine y Ebay.

Recetas con Gochugaru

  1. Sundubu (estofado de tofu): Especialmente comido en días fríos, Sundubu es un estofado de queso de soya picante. El secreto es el uso de mariscos para hacer que el caldo sepa mejor. Consejo: Gochugaru a menudo se quema fácilmente, por lo que es importante controlar el fuego al cocinar.
  2. Golbaengyimuchim (caracol de mar sazonado): El ingrediente que puede encontrar más difícil de encontrar es el caracol marino, disponible en tiendas especializadas y supermercados coreanos. Se vende en lata. El caracol se sazona con una variedad de pimientos, tanto en polvo como en pasta, además de vinagre, ajo y jarabe de maíz.
  3. Hola Mutchim (ensalada de pepino picante): Esta receta es muy simple de preparar y generalmente se sirve como guarnición. Los ingredientes incluyen pepinos en rodajas, cebollas, ajo picado, pimientos (pasta y polvo), sal, glucosa de maíz, semillas de sésamo y vinagre blanco. ¡Hace una porción pequeña pero deliciosa!

Kimchi

Foto: Freepik

Kimchi no es realmente una especia, sino un manjar muy tradicional en los países asiáticos. Consiste básicamente en repollo fermentado y sazonado con pimienta y especias. Se puede considerar el alimento básico de la cocina coreana porque es un ingrediente en otras recetas y también se puede consumir solo, acompañado de diferentes comidas. Consumir Kimchi y arroz en Corea es más o menos como comer frijoles y arroz en Brasil.

Modo de preparo: Hay muchas versiones y formas de hacer Kimchi. Aunque es mucho más sencillo comprarlo listo, muchas familias coreanas aún mantienen el hábito de prepararlo en casa. Los ingredientes principales son repollo, sal, agua, ajo, jengibre, cebollín, pimienta y azúcar. La receta debe mantenerse fuera de la nevera durante la noche y luego mantenerse refrigerada. ¡Aprende aquí!

Recetas con Kimchi

  1. Kimchi Jjigae (Sopa de Kimchi): Dicen que esta es la sopa más consumida por los coreanos. ¡Se sirve en muchos de los restaurantes del país! Picante y ligeramente dulce, la sopa está hecha con kimchi, anchoas, carne de cerdo, grasa de cerdo, especias y tofu. El caldo lleva anchoas, nabos, cebolletas y dashima, un alga marina.
  2. Dubu Kimchi (queso de soja con kimchi): Este plato consiste en tofu frito y kimchi. Se sirve especialmente en happy hours, acompañando bebidas alcohólicas. El kimchi se debe freír con carne de cerdo y sazonar con salsa de soja, sake, miel y pimienta negra.
  3. Kimchijeon (panqueque y cerdo Kimchi): Otra opción para servir como refrigerio o guarnición, este panqueque salado es muy fácil de hacer. Se compone de rodajas finas de kimchi y trozos de carne de cerdo. La lista de ingredientes también incluye harina blanca, agua y sal.

Doenjang (pasta de soja fermentada)

Foto: Reproducción / Mi dieta coreana

Utilizado para sazonar verduras, para un sabor extra en bocadillos o como ingrediente en sopas y guisos, Doenjang es una pasta de soja fermentada. Al igual que otros condimentos coreanos, se puede encontrar listo para usar fácilmente, pero dicen que la pasta casera es mucho más especial. Doenjang tiene un sabor más suave que el miso, la pasta de soja de Japón, que consiste en una especia rica en vitaminas y minerales. Es decir, sabroso y saludable!

Modo de preparo: El primer paso es lavar, amasar y dar forma a los frijoles de soya. Luego hay todo un proceso de fermentación natural: la soya debe secarse a la sombra, por ejemplo. Luego la mezcla debe ser fermentada en agua salada. Al final, los componentes sólidos se separan. Este video muestra la preparación completa.

Recetas con Doenjang

  1. Doenjang Jjigae (Sopa Doenjang): Muy tradicional, esta sopa lleva hongos shiitake, calabacín, tofu, cebolla, papa, ajo, pimienta, sal, gotchugaru (opcional) y 2 a 3 cucharadas completas de Doenjang. Un truco es usar tres vasos de agua de arroz en lugar de agua pura.
  2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (sushi coreano): Versión coreana de sushi, este plato es un rollo de arroz y algas con varios ingredientes como huevo y carne. El nabo en escabeche (danmudji) es un ingrediente esencial. El arroz se prepara con aceite de sésamo, azúcar y vinagre. La pasta Doenjang se usa para sazonar la carne.
  3. Bossam (Acelga Cerdo): Esta receta se hizo originalmente con panceta de cerdo, pero es posible usar otro corte, como el lomo. La carne se cocina unos 45 minutos en un condimento y caldo de verduras, donde entra Doenjang. Luego se pica finamente y se sirve con hojas de lechuga.

Shoyu (salsa de soja)

Foto: Reproducción / The Spruce

La cocina coreana no se limita a las especias sin pimienta. La salsa de soja, preparada con soja, sal marina, agua y cereal tostado, es una salsa tradicional en los países asiáticos y muy presente en las recetas. A diferencia de Brasil, donde el shoyu se usa principalmente para mojar sushi o hacer yakissoba, en Corea es parte de muchos platos, lo que contribuye a un sabor salado y ayuda a resaltar el sabor de los alimentos.

Donde encontrar: Varias marcas brasileñas ya venden sus propias salsas de soja. Puede encontrar pequeños viales, opciones de más de un litro e incluso luz shoyu con menos sal. En algunas ferias y tiendas naturistas también hay shoyu orgánico, hecho sin aditivos químicos.

Recetas con Shoyu

  1. Bulgogi (carne al estilo coreano): Este plato es ideal para aquellos que van a probar la cocina coreana por primera vez, ya que no contiene pimienta. La lista de ingredientes incluye carne de res, verduras y una salsa hecha con salsa de soja, miel, sake, ajo y aceite de sésamo.
  2. Tteokbokki (fideos de arroz picantes estofados): tteok (pasta de arroz) + bokki (estofado) es uno de los platos más populares de Corea. La receta es bastante fácil si está preparada. La salsa y el salteado toman varios condimentos diferentes, como pasta de pimienta, algas (dashima), shoyu y eomuk (bolas de pescado).
  3. Hamburguesa coreana: ¡Esta hamburguesa no se parece a ninguna que hayas probado! Aunque la carne tiene una preparación similar a la brasileña, el toque especial es la salsa agridulce hecha con mantequilla, cebolla, salsa de tomate, salsa de soja, azúcar, agua y vinagre.

Aceite de sésamo

Foto: Freepik

Responsable de un sabor único, el aceite de sésamo (Chamgireum: 참기름) se usa ampliamente en platos de Corea, y de países asiáticos en general. En los mercados están disponibles diferentes tipos: aceite dorado, aceite marrón, amarillo claro … En los platos coreanos, el aceite tostado es uno de los principales. El aceite se extrae de las semillas de sésamo, que se presionan. Además de ser utilizado como un aceite común para saltear alimentos, también es un ingrediente para salsas.

Donde encontrar: El aceite de sésamo es fácil de encontrar tanto en grandes supermercados como en tiendas de alimentos orientales. Hay desde botellas de 100 ml hasta botellas de aceite de 5 litros.

Recetas de aceite de sésamo

  1. Samgyeopsal Kenipssam (Vientre de Cerdo con Hojas de Sésamo): La presentación de este plato es el punto fuerte, con las piezas de bastón dispuestas sobre hojas de sésamo rellenas de arroz. El arroz se prepara con sal, aceite de sésamo y sésamo tostado.
  2. Arroz al curry: Esta receta está hecha con curry listo, comprado en un paquete. Los otros ingredientes son comunes en la cocina brasileña, como carne de res o cerdo, canoura, papas, aceite de sésamo, ajo picado y salsa de soja.
  3. Doenjãsamgyopsar (panceta típica coreana): Este plato muy tradicional está hecho con panceta de cerdo (panza) y menestra de verduras. El acabado es con un toque de aceite de sésamo. El plato es rápido, hecho con una sola sartén.

Ahora que conoce las principales especias de la cocina coreana, es hora de ponerla en práctica. ¿Qué tal hacer mezclas únicas? Vale la pena sazonar incluso los frijoles con una pimienta diferente. Después de todo, ¡un toque diferente siempre es bienvenido en nuestra vida diaria!