Pimienta negra: ¿señorita o villana? Conozca los beneficios y alertas de su consumo.

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También conocida como pimienta negra, la pimienta negra es una de las especias más utilizadas en Brasil y en el mundo. Según la nutricionista Ana Paula Moura, se la considera una nutracéutica, es decir, un alimento capaz de proporcionar beneficios para la salud, como la prevención y el tratamiento de enfermedades, siempre con evidencia científica. De sabor picante, esta especia tiene variedades de colores y sabores, agregando más sabor a los alimentos.

Originaria de la India, esta especia se ha utilizado desde la antigüedad, y ha tenido una mayor demanda desde el siglo XIV, cuando la dificultad de obtenerla aumentó su valor, convirtiéndose en parte de la historia mundial debido a las expediciones de especias, que incluso cambió el mapa mundial, haciendo posible descubrir nuevos países. Actualmente Brasil es uno de los mayores productores de esta especia.

Los beneficios que ofrece la pimienta negra

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De uso común en medicina alternativa, la pimienta es rica en hierro, calcio, zinc, potasio, magnesio, cromo, manganeso y vitaminas A y C. Estos son algunos de los beneficios que proporciona su consumo según el nutricionista:

Función antioxidante Es capaz de reducir la producción de radicales libres, sustancias tóxicas que pueden causar algún daño al cuerpo, como facilitar la aparición de células cancerosas.

Acción termogénica: "Como la mayoría de los pimientos, esta especia tiene un efecto adelgazante, ya que acelera el metabolismo, lo que resulta en un mayor gasto calórico", explica el profesional.

Efecto antiinflamatorio: Según Ana Paula, hay varios estudios que prueban esta acción de la pimienta negra, aliviando incluso los síntomas de enfermedades reumáticas como la artritis y la artrosis.

Mejora el estado de ánimo: Como esta especia ayuda a estimular la producción de serotonina, promueve una sensación de felicidad, lo que mejora el estado de ánimo.

Mejora la absorción de algunos nutrientes: "Tiene una acción que aumenta la biodisponibilidad de algunos nutrientes como el betacaroteno, el selenio y las vitaminas B, que se absorben más eficazmente en presencia de piperina", dice el nutricionista.

Ayuda para una mejor digestión: Su acción sobre el tracto gastrointestinal aumenta la producción de ácido clorhídrico, que mejora la digestión de proteínas, evitando los síntomas de mala digestión.

Activa el sistema circulatorio: Su poder para acelerar el metabolismo ayuda a activar el sistema circulatorio, alivia el dolor y previene los problemas vasculares.

Estimula la memoria y las actividades cognitivas: Este efecto se debe a la presencia de piperina, que estimula las comunicaciones nerviosas.

Condimento de uso recurrente, agregar pimienta puede mejorar el sabor de los alimentos, al tiempo que garantiza todos los beneficios mencionados anteriormente. Simplemente agregue pequeñas porciones a las comidas y pruebe sus efectos.

Los peligros de la pimienta negra.

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Con respecto a las contraindicaciones de esta especia, el nutricionista señala que las personas alérgicas a esta especia deben evitarla. La única advertencia con respecto a su consumo frecuente se debe a su ardor, y "debe ser evitado por personas que tienen problemas gástricos como gastritis, úlceras, diverticulitis y hernia hiatal", agrega Ana Paula.

Los diferentes tipos de pimienta negra.

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Aunque su versión más conocida es la pimienta negra, hay algunas variaciones de esta especia. Del tipo Piper nigrum Es posible usar pimienta verde, blanca y negra, todo en una etapa diferente del mismo grano. Ya la pimienta rosa se refiere a una especie separada. Consulte las diferencias y características de cada uno según el nutricionista:

Verde: Esto se obtiene a través de la cosecha inmadura del grano, que se deshidratará y se colocará en salmuera para su consumo. Esta es la versión más aromática del grano.

Blanco: adquirido de la cosecha del grano maduro, que será descascarado y secado.

Negro: La variación más utilizada está garantizada al cosechar el grano inmaduro, que se someterá a un proceso de fermentación y luego deberá secarse.

Rosa fruto de aroeira, no se deriva de la misma especie que la pimienta negra. También llamada pimienta falsa, no tiene sabor picante, es aromática y se usa ampliamente para la decoración culinaria.

Factores como la acidez, el aroma y los usos culinarios cambian según la variación elegida. Entre los más populares están la pimienta negra y blanca, donde ambos pasan por un proceso de secado al sol.

Formas de uso

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Comúnmente utilizado en recetas saladas, cada vez más opciones dulces tienen su sabor mejorado con la adición de esta especia. Fácil de encontrar en el mercado, consulte las opciones de consumo más comunes de este ingrediente:

En granos: Según el profesional, esta es la mejor manera de consumir pimienta negra. "Sus numerosas propiedades se conservan dentro de los frijoles y se liberan cada vez que se muelen para su uso inmediato en los alimentos", dice.

Tierra: Aunque es la forma más práctica, que ya está lista para el consumo, Ana Paula revela que esta forma de presentación está perdiendo las propiedades culinarias y terapéuticas con la industrialización, y debe evitarse.

También existe la posibilidad de usar granos integrales para dar sabor a los platos, además de dejar el aspecto más hermoso y acogedor. Vale la pena desatar la imaginación y agregar este ingrediente tanto en preparaciones dulces como saladas.

Con propiedades beneficiosas para la salud, así como otras especies de pimienta, la pimienta negra se puede consumir diariamente, siempre que en dosis moderadas, para aquellos sin enfermedades del tracto digestivo. Con un sabor picante y un aroma llamativo, puede aumentar el sabor de cualquier plato.

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