Con el nombre científico de “Pomatomus saltator”, la anchoa es un pescado también conocido como anchoa o pescado azul, por su color azulado en el dorso.
Según Renata Amorim, nutricionista de All Clinik, este pez está presente en los mares tropicales de todo el mundo. En Brasil, afecta a toda la costa, de norte a sur.
“La anchoa es un pescado de excelente calidad y muy apreciado por su sabor. Se encuentra fácilmente en ferias, pescaderías y mercados ”, destaca la nutricionista.
A pesar de esto, muchas personas aún no conocen los beneficios de la anchoa y / o no saben cómo utilizar este pescado. ¡A continuación puedes conocer más sobre él y consultar recetas prácticas para consumirlo a diario! ¡Incluso aquellos que “arrugaron la nariz” para comer este pescado probablemente querrán probarlo!
5 buenas razones para consumir anchoa
Este pescado es rico en proteínas, vitaminas y minerales que ayudan a mantener una buena salud. Vea qué beneficios puede ofrecerle:
1. Protección del corazón: Renata destaca que la anchoa es fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (“la grasa que protege el corazón”), con énfasis en los ácidos grasos EPA (ácido eicosapentaenoico) y DHA (ácido docosahexaenoico). “El aumento en el consumo de omega-3 está fuertemente ligado a una reducción del riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, especialmente eventos vinculados a la aterosclerosis”, explica.
2. Belleza y salud para la piel: Además de ser fuente de ácidos grasos esenciales, la anchoa es fuente de vitamina E y minerales como el selenio, nutrientes que contribuyen a la salud y, en consecuencia, a la belleza de la piel.
3. Mejora de la salud ósea y de los dientes: como fuente de calcio y vitamina A, las anchoas contribuyen al crecimiento óseo, ayudando a combatir la degradación ósea. También asegura una mayor protección para sus dientes, manteniéndolos más fuertes y saludables.
4. Ayuda a perder peso: al tener pocas calorías y cantidades importantes de proteínas, las anchoas pueden ser un buen aliado para quienes quieren adelgazar, ya que el aumento de los niveles de proteínas ayuda a proporcionar saciedad (evitando que la persona se exceda en la dieta).
5. Protección para los ojos: debido a la presencia de vitamina A, el consumo de anchoa puede ayudar a combatir la degradación ocular y la degeneración macular, así como las cataratas.
12 recetas para condimentar tu anchoa
¿Quieres aprovechar este pescado, pero no sabes cómo prepararlo? Mira algunas ideas:
1. Anchoa a la plancha con ñoquis de plátano dorado: si hay algo que acompaña al pescado es el plátano, más en esta receta. El plátano dulce va muy bien con la “potencia” de la anchoa. ¡Preparar el plato completo es fácil y el resultado es delicioso!
2. Anchoas en sal gruesa: Necesitarás anchoas limpias, sal gruesa, ramitas de romero y ají. Para la vinagreta, que se colocará dentro del pescado, utilizarás tomates, cebollas, puerros, ramitas de hinojo, perejil, aceite y sal.
3. Pasta de aceitunas negras y anchoas: el consejo es servir la pasta de aceitunas en un bol, decorado con frutos rojos de pimiento. Una gran idea para tentempiés, por ejemplo, para empezar una comida. La pasta se puede untar sobre pan, tostadas o galletas de sal y agua.
4. Salsa roja con filete de anchoa y albahaca: de gran textura, te servirá de base para hacer masas, bruschetas, pan y masa para pizza. Para hacer la salsa, usará tomates pelados, cebollas, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, filetes de anchoas, ajo picado, albahaca, orégano y salsa de pimiento.
5. Calabacín crudo y refrescante con anchoas: receta sencilla y ligera, que incluye anchoas, ricotta o mozzarella de búfala y una deliciosa salsa con limón, menta y pimienta.
6. Ensalada César: la anchoa es el plato fuerte, o mejor dicho, el “toque adicional” de la salsa que acompaña a la deliciosa ensalada. Además, utilizarás yema, ajo, parmesano, vino tinto, limón Tahití, mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, sal, pimienta negra, aceite de oliva y tabasco.
7. Ensalada de trigo y remolacha con vinagreta de anchoas: remolacha y anchoas forman un dúo dinámico, con el aroma picante de la anchoa complementando la textura de remolacha. En este plato, el olor a anchoas no es tan fuerte, pero le darán profundidad a la ensalada que incluso puede ser una comida completa.
8. Ensalada de pasta con tomate y anchoa: un buen consejo para quienes, en los días calurosos, aprecian una dieta fresca, sana y rápida de preparar. El tiempo de preparación es básicamente el de cocción de la masa y los ingredientes combinan los carbohidratos de la pasta, las excelentes propiedades del tomate y la proteína (¡y sabor!) De la anchoa.
9. Espaguetis con salsa de ajo y anchoas: una deliciosa pasta, muy similar a la tradicional pasta de ajo y aceite, excepto por el uso de anchoa y calabacín, que le dan un toque muy especial al plato.
10. Penne entero con anchoas y tomate confitado: Esta receta usa tomates cherry de uva azucarada, que son muy dulces, pero puedes usar cualquier otro. La preparación tanto del tomate como del penne en sí es fácil y el plato se convierte en una comida completa y sabrosa.
11. Orecchiette con salsa de tomate, alcaparras y anchoas: La pasta con salsa de jugo es increíble, pero a veces se vuelve aburrida. La forma entonces es agregar pequeños toques que añaden otra dimensión de sabor, como alcaparras y anchoas. Pero vale la pena señalar que el sabor fuerte de estos dos ingredientes, cuando se incorporan a la salsa, se atenúan, agregando solo profundidad al plato.
12. Vitello Tonnato: una clásica receta de carne italiana con salsa de mayonesa de atún y anchoas. Está indicado el uso de ternera, pero puede ser sustituido por lagarto.
¿Cómo elegir la anchoa?
Renata enfatiza que, para comprar pescado fresco, se deben reconocer algunas señales:
- La carne es firme, elástica y resistente a la presión de los dedos;
- Ojos brillantes y protuberantes;
- La cola es firme y hacia el cuerpo;
- El vientre no debe estar abultado;
- Escamas bien adheridas a la piel;
- Branquias rojas y con olor característico;
- Piel brillante y húmeda.
Contraindicaciones de la anchoa
Si la anchoa se consume fresca, no existe contraindicación alguna. “Por otro lado, las anchoas enlatadas son ricas en sodio y por ello deben ser evitadas por pacientes hipertensos, ya que puede haber un aumento de la presión arterial”, destaca la nutricionista Renata.
¡Ahora conoces buenas razones para consumir anchoa e incluso hay recetas deliciosas para incluir este delicioso pescado en tu dieta!