Suena muy simple, ¡pero comprar en la feria no siempre es una tarea fácil! Es común que las mujeres, incluso aquellas que cocinan con frecuencia y, por lo tanto, se ocupan de verduras, frutas, etc. a diario, tengan dudas sobre la calidad y el estado de los productos que allí se venden.
Después de todo, ¿quién no se ha detenido a pensar si realmente deberían tomar esos plátanos o si estaban demasiado maduros? ¿O si esas hojas de rúcula fueran del color ideal para llevarse a casa?
Dudas como estas son comunes y saber la respuesta a estas y otras preguntas realmente marca la diferencia a la hora de hacer la feria.
A continuación, Anita de Souza Dias Gutierrez y Fabiane Camara, profesionales del Centro de Calidad Hortícola de Ceagesp, brindan importantes consejos y orientaciones sobre la compra y consumo de frutas y verduras.
Clasificación
Es importante que conozcamos la clasificación y características de las verduras y frutas. Consulte los datos del folleto “Frutas y verduras: fuente de placer y salud” de Ceagesp:
Verduras
- hoja: Acelgas, berros, lechuga, cebollino, cebollino, col rizada, escarola, repollo, serrín, rúcula, perejil.
- flor: Alcachofa, coliflor, brócoli.
- Tallo: Apio, puerros, espárragos, hinojo, apio.
- Fruta: Maduros (calabaza, zapallo, tomate, pimiento de colores) e inmaduros (calabacín, berenjena, chayote, guisantes, jiló, pepinillo, pepino, pimiento verde, quimbombó, judías verdes).
- Bajo tierra: Bulbo (ajo y cebolla), raíz (camote, remolacha, ñame, zanahoria, mandioca, perejil, nabo, rábano), rizoma (jengibre, ñame chino) y tubérculo (papa).
Fruta
- Climaterio con alta reserva de almidón: Plátano, kiwi y manzana.
- Climaterio con baja reserva de almidón: Ciruela, caqui, albaricoque, guayaba, papaya, piña, mango, maracuyá, nectarina, melocotón y pera.
- No climatérico: Piña, cacao, anacardo, carambola, cereza, higo, naranja, melón, fresa, sandía, níspero, granada, mandarina y uva.
En los tres casos, cuanto más madura se recoja la fruta, más sabrosa será. Esto se debe a que las frutas solo acumulan azúcares y almidón (que se convierte en azúcar a medida que maduran) mientras están adheridas a la planta madre.
Después de la cosecha, la fruta no climatérica ya no es dulce. La fruta climatérica, con escasa reserva de almidón, se vuelve más colorida y suave. En fruta climatérica, con alta reserva de almidón, se produce la transformación del almidón en azúcar.
5 consejos para aprovechar al máximo la feria
Consulta a continuación los consejos dados por los profesionales del Ceagesp Horticulture Quality Center para tomar buenas decisiones en la feria:
1. Elija productos de temporada
“Las frutas y verduras son productos muy perecederos y la mayoría de ellos se consumen inmediatamente después de la recolección. Hay regiones y tiempos de producción más adecuados para cada producto, dependiendo de las características de la planta y las condiciones climáticas y edafológicas de cada región, que permiten una mayor producción a menor costo ”, explican los profesionales.
Por eso, el primer consejo es fundamental: elige productos de temporada. Existe, para cada fruta y verdura, el mejor momento de consumo, cuando la producción es abundante, sabrosa, más barata y más fácil de conservar.
2. Encuentra un alimento seguro
Un punto que preocupa mucho a los consumidores es el uso de pesticidas. Anita y Fabiane explican que los pesticidas son productos químicos que se utilizan para controlar plagas y enfermedades de las plantas. “La legislación brasileña es muy estricta al autorizar el uso de plaguicidas y establece límites para su uso y límites de seguridad para la tolerancia a los residuos. Las acusaciones que se hacen a partir del análisis de pequeñas muestras terminan criminalizando a todos los productores y aterrorizando a la población ”, enfatizan.
“La mejor forma de garantizar la inocuidad de los alimentos, dentro de los requisitos legales, es exigir la identificación del responsable de su producción. El segundo paso es el consumo de frutas y hortalizas en su mejor época de producción, cuando hay menos necesidad de utilizar insumos y, en consecuencia, pesticidas ”, añaden los profesionales.
Anita y Fabiane también añaden que el etiquetado de frutas y verduras es obligatorio por ley. La etiqueta del paquete debe informar el producto, la variedad, el origen (productor, ciudad y estado), la fecha de cosecha y el peso neto del producto.
Entonces, no lo olvides: compra solo frutas y verduras con la identificación del responsable, su origen y su variedad.
3. Cuidado con la comida
A la hora de elegir un producto, es fundamental fijarse en su apariencia. “Los productos deben ser frescos, firmes, de colores brillantes y sin signos de deterioro. Su calidad está relacionada con su apariencia visual, textura, sabor, aroma, valor nutricional, empaque, entre otros factores ”, explican Anita y Fabiane.
“Elija la fruta más madura, aún firme y más densa, pesada para su tamaño. Son las más sabrosas, nutritivas y de mejor conservación. Recuerde quién amasa más fácilmente y debe ser tratado con cariño ”, añaden los profesionales.
“Exija frescura: frutas y verduras firmes y de colores brillantes. No compre frutas y verduras rotas. Incluso si se quita la parte defectuosa, el daño se extenderá rápidamente por todo el producto ”, advierten.
Otra pauta importante es elegir productos de la región. Llegan más frescas a los puntos de venta y se pueden recoger en el mejor punto de consumo: verduras tiernas y frutas maduras.
4. Preste atención a los precios y evite el desperdicio
Lo barato puede ser caro. No compre solo porque el precio es bajo, a menos que sea causado por una alta oferta: producción máxima. Generalmente, precios más bajos significan productos de menor calidad, menores rendimientos en preparación y consumo y mayores pérdidas.
Sin embargo, los alimentos de la región y de temporada suelen ser más baratos que los de otras regiones o los importados, o incluso si se cultivan fuera de temporada. Por lo tanto, siempre vale la pena intentar comprar alimentos locales cultivados en los meses ideales para la siembra.
Además, nunca compre más de lo que consume, incluso si el precio es atractivo. Llévate a casa solo lo que necesites y puedas almacenar adecuadamente.
5. Tenga cuidado después de llevarse los productos a casa.
La primera pauta es dejar madurar bien las frutas climatéricas y las hortalizas maduras (zapallo, zapallo, tomate, pimiento) antes de refrigerarlas.
“Las verduras de hoja (acelgas, berros, lechuga, cebollino, cebollino, col rizada, escarola, col, algodoncillo, rúcula, perejil), flores (alcachofa, coliflor, brócoli) y tallo (apio, puerros, espárragos, hinojo, apio) son muy tierna y sensible a la pérdida de agua y al efecto del etileno – gas natural producido por la fruta durante su maduración. Deben almacenarse, refrigerarse y protegerse contra la pérdida de humedad en bolsas de plástico (perforadas). Y hay que separarlos de la fruta en maduración ”, añaden los profesionales del Centro de Calidad Ceagesp en Horticultura.
Simplemente lave o corte las frutas y verduras justo antes de consumirlas o prepararlas. “Cuando los lavamos, les quitamos su protección natural. El agua libre facilita el desarrollo de microorganismos oportunistas y el desarrollo de la caries ”, enfatizan.
También según los profesionales, las frutas tropicales (climatéricas y no climatéricas) y las hortalizas inmaduras (calabacín, berenjena, chayote, guisantes, jiló, pepinillo, pepino, pimiento verde, quimbombó, judías verdes) son sensibles al frío. La mejor temperatura de almacenamiento es de 15 ° C.
“La mayoría de las hortalizas se pueden almacenar de dos a cinco días, a excepción de las hortalizas subterráneas (boniato, remolacha, ñame, zanahoria, mandioca, perejil, nabo, rábano, etc.), que se pueden almacenar durante más tiempo”, explica.
Finalmente, los profesionales destacan que es fundamental respetar las características de cada producto y evitar su manipulación.
Higiene del producto
A la hora de utilizar productos en casa, es fundamental lavarlos bien y con cuidado. A continuación, Anita y Fabiane indican las instrucciones paso a paso:
- Limpiar y organizar el ambiente donde se desinfectará el producto.
- Seleccione retirando las unidades deterioradas y, en el caso de las verduras de hoja, retire las hojas y las partes deterioradas.
- Lave cada producto con agua corriente (hoja por hoja, fruto por fruto, etc.), frotando ligeramente con los dedos por todos lados para eliminar la suciedad y los huevos de parásitos que puedan estar adheridos.
- Colóquelo en una solución clorada, utilizando un producto adecuado para este propósito y siga las instrucciones del fabricante en la etiqueta del paquete.
- Enjuague con agua corriente.
- Mantener refrigerados hasta el momento de servir, colocándolos protegidos en utensilios cubiertos y limpios.
que evitar
Entre tantos productos saludables y de buena calidad, ¡también es importante prestar atención a lo que debemos evitar llevar a casa!
“Actualmente, encontramos productos mínimamente procesados en mercados abiertos (ensaladas preparadas, verduras y frutas cortadas y envasadas). Estos productos pueden presentar riesgos de seguridad alimentaria para el consumidor si, durante este proceso y elaboración, el agua utilizada no es de buena calidad y / o los utensilios y equipos no son higiénicos y no se realizan en ambiente refrigerado ”, explica Fabiane y Anita.
Por tanto, si te encuentras con estos productos, solicita identificación del origen y fabricante antes de llevártelos a casa.
Estacionalidad
A continuación puede consultar el mejor y el peor momento para comprar determinados productos. ¡Vale la pena estar alerta y tomar las decisiones correctas!
¿Quieres saber cuál es el mejor momento para comprar otros productos? Acceda al sitio web de HortiBrasil® (Instituto Brasileño de Calidad en Horticultura), elija su favorito e infórmese.
Con todas estas pautas, tus próximas compras tienden a ser mucho más productivas y ¡volverás a casa con la certeza de que tomaste buenas decisiones en la feria!