La yuca, que puede ser conocida en Brasil por otros nombres como yuca, yuca, entre otros, es una raíz rica en carbohidratos, siendo una de las fuentes más consumidas de este nutriente en Brasil y otros países latinoamericanos.
Su origen es latino y su cultivo existe desde antes de la llegada de los europeos a América. Se estima que más de 80 países cultivan yuca, siendo Brasil uno de los principales productores y consumidores de esta raíz.
Según la nutricionista Carolina Eliziário, consumir mandioca es más interesante que comer patatas, ya que son ricas en nutrientes y aportan mucha energía. “Lo bueno es que la energía que aporta este alimento ayuda a controlar la glucemia de nuestro organismo”, completa la especialista.
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La yuca se encuentra fácilmente en los supermercados y ferias de todo el país. Su costo es asequible y su preparación es muy versátil, pudiendo consumirse cocido, en puré, sopa, frito y otras formas. También sirve como base para la producción de otros productos alimenticios, como harina de yuca y tapioca.
5 buenas razones para comer mandioca
La yuca proporciona varios beneficios para el organismo. De la mano de la nutricionista Carolina Eliziário, enumeramos a continuación los beneficios de esta raíz, compruébalo:
1. Es rico en vitaminas B
Las vitaminas del complejo B actúan en varias funciones, entre ellas, aseguran la salud del cabello y la piel, previenen la pérdida de memoria y previenen la migraña.
2. Es una gran fuente de calcio
Entre los principales beneficios del calcio podemos destacar el mantenimiento de huesos y dientes sanos. La ingesta de calcio es fundamental, especialmente para las personas mayores, ya que los huesos tienden a volverse porosos cuando llegan a esta etapa.
3. Tiene hierro, fósforo y potasio
Estas 3 sales minerales son fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. El hierro es un componente de la hemoglobina, una deficiencia de este mineral puede provocar anemia. El fósforo, por otro lado, juega un papel importante en la producción de energía para el cuerpo. El potasio es muy importante para la contracción muscular y la falta de este mineral puede provocar debilidad muscular.
4. Es una gran fuente de carbohidratos.
Aunque la ingesta de carbohidratos está asociada con el aumento de peso, este nutriente es fundamental principalmente para las personas que realizan actividad física. Pero, a diferencia de otras fuentes de carbohidratos, la ingestión de yuca ayuda a controlar la glucosa en sangre del cuerpo.
5. No contiene gluten
Para los celíacos o para aquellos que quieran restringir el gluten en su dieta, la yuca puede ser un gran aliado. Su harina se puede utilizar en la preparación de pasteles y panes sin gluten, y la tapioca puede reemplazar al pan en sus comidas.
El consumo de yuca en sus diversas formas puede garantizar estos beneficios para su organismo. Solo preste atención a la forma de preparación. La yuca cuando se fríe, por ejemplo, puede perder algunas de sus propiedades beneficiosas.
34 recetas para innovar tu forma de comer yuca
La yuca se encuentra fácilmente en el territorio nacional, lo que la hace muy presente en las comidas brasileñas. Es versátil, se puede servir como acompañamiento de diversos alimentos y es un gran sustituto de las patatas, además de ser una opción nutricional más interesante. A continuación enumeramos 34 recetas para que consumas yuca e innoves tu menú:
aperitivos
1. Chips de yuca: Parece frita pero no lo está, lo que hace que esta opción de bocadillo sea muy saludable. El resultado son unas patatas fritas muy crujientes.
2. Yuca frita cremosa: con una preparación más elaborada y un poco de tiempo, pero vale la pena. El resultado son cuadrados de mandioca crujientes por fuera y cremosos por dentro.
3. Palitos de mandioca asados: un excelente refrigerio para reemplazar las papas fritas. La yuca se tuesta, ¡es una opción sana y deliciosa!
4. Tortas de yuca con queso: una gran receta para disfrutar de las sobras de yuca que ya han sido cocidas. Simplemente haga una masa con la yuca, rellénela con queso y luego fría.
5. Bola de yuca con pepperoni: gran botana para acompañar la cerveza. El consejo para que se queden bien secos es escurrirlos sobre una rejilla.
6. Torta verde de yuca con col: la col utilizada se reutiliza de la preparación del jugo verde. Además de ser delicioso, existe la satisfacción de reutilizar alimentos que de otro modo se tirarían a la basura.
7. Bola de yuca con bacalao: solo sofreír el bacalao desalado con aliño y luego agregarlo con la yuca. En la receta también hay una sugerencia de salsa para acompañar las galletas.
8. Tarta de yuca con butifarra y queso crema: el queso crema utilizado es casero, dando un toque especial a la receta. Servir la punta es espolvorear con pimienta.
tortas y panes
Foto: Reproducción / Pepper No Reino
9. Pastel de yuca de una licuadora: un pastel clásico con una preparación práctica. Simplemente mezcle todos los ingredientes en una licuadora y hornee.
10. Pastel de yuca con plátano: además de yuca, el pastel tiene otro ingrediente muy brasileño, el plátano. Con el plátano se hace un caramelo para añadir encima del bizcocho.
11. Pastel de yuca con coco: además del aroma de coco, el autor de la receta recomienda usar ralladura de mandarina, naranja o limón, haciendo todo más especial y sabroso.
12. Torta cremosa de yuca con coco: el diferencial de esta receta es la leche condensada, que garantiza la cremosidad. Para preparar, basta con batir todos los ingredientes en una licuadora y hornear.
13. Pastel de yuca con coco y melaza de caña: la masa utilizada en esta receta es la puba, una masa artesanal elaborada con yuca fermentada. El bizcocho no contiene gluten y se puede servir con sirope de caña de azúcar.
14. Pan de yuca fermentado naturalmente: Hacer su propio pan puede ser más fácil de lo que piensa. Esta receta de pan de mandioca es una prueba de ello, vale la pena probarla.
15. Pan de yuca con pepperoni: el pepperoni le da un toque especial a la receta. El autor garantiza que el relleno es opcional y que el pan también quedará igualmente sabroso sin él.
16. Pan de queso de mandioca: es un pan de queso un poco diferente, pero delicioso. La textura es crujiente por fuera y suave por dentro. La diferencia está en el queso parmesano rallado, que se usa para cubrir los panecillos.
platos sencillos
17. Caldo de yuca con carne molida: un caldo muy sencillo y nutritivo. Solo licúa la yuca cocida en una licuadora, sofríe la carne picada, agrega la salsa de tomate y listo.
18. Caldo de yuca con carne seca: el secreto para hacer este caldo aún más cremoso es agregarle queso crema y requesón. Para servir, espolvoree el aroma verde picado por encima.
19. Caldo verde con col, chorizo y costillas: una receta muy nutritiva y deliciosa. Además de la yuca, otro ingrediente muy saludable es la col rizada, que es rica en vitamina C.
20. Yuca Escondidinho con Carne Molida: Escondidinho es uno de los platos favoritos de los brasileños. Esta versión está hecha con puré de mandioca y el relleno es carne molida.
21. Escondite de yuca con pollo: la yuca y el pollo desmenuzado que se usan en la receta son ingredientes ya preparados, pero puedes hacerlos en casa y tener una receta aún más sabrosa.
22. Vaca empantanada: La vaca empantanada es un plato muy común. Mucha gente puede quejarse de que es un plato grasoso, pero en esta receta puedes encontrar consejos para hacer que el caldo sea menos grasoso.
23. Olla de carne con mandioca: una receta muy casera, con cara de comida de madre. Los tipos de carne recomendados para esta receta son filete de falda, teta, capota blanda o rabadilla.
24. Yuca gratinada con mayonesa: súper simple de hacer, esta yuca gratinada es genial como acompañamiento de parrilladas, carnes en general o incluso para consumir sin acompañamiento.
25. Puré de yuca: gran receta para reemplazar el puré de papa común. La receta solo requiere cocción de yuca, leche, mantequilla y sal.
platos elaborados
Foto: Reproducción / Sin medida
26. Rabo de toro con mandioca y berros: un plato sofisticado, pero no tan complicado de preparar. Simplemente cocine la yuca y la carne en la olla a presión y luego sírvala con los berros.
27. Kebab de yuca: el kibebe es un plato tradicionalmente feo con calabaza, pero la versión con yuca es sorprendente. El resultado es un caldo muy espeso y se puede servir con tocino picado.
28. Rosbif de solomillo de cerdo con mandioca: Esta receta es muy económica y magra. Para servir, el consejo del autor es agregar ramitas de perejil y tomates.
29. Lasaña de yuca, pollo y calabacín: para aquellos que usan dietas restringidas al gluten, esta es una excelente opción de lasaña. La masa preparada se puede encontrar en las tiendas de alimentos naturales.
30. Gnocchi de yuca: El gnocchi es un clásico de la cocina italiana que se puede preparar a partir de varios alimentos. En este caso, se elabora con mandioca y se utiliza salsa de tomate para servir.
31. Ñoquis de yuca con piñones, puerros y salsa de champiñones: esta receta garantiza una mezcla de sabores muy diversa. Ideal para variar el menú y alejarse de la rutina, sirviendo un plato elaborado y lleno de sabor.
32. Shimeji Escondidinho: Escondidinho se elabora tradicionalmente con mandioca. Para el relleno se utiliza shimeji con salsa de soja, muy sencillo de preparar y una gran opción para vegetarianos.
33. Bacalao con crema de mandioca y manzana verde: esta receta tiene un sabor agridulce debido a la manzana verde. La crema de yuca es fácil de preparar y también se puede utilizar como acompañamiento de otros platos.
34. Queso de yuca vegano: el queso vegano puede utilizarse en la preparación de pizzas, snacks o incluso consumirse como aperitivo. Gran elección para veganos y intolerantes a la lactosa.
Como hemos enumerado, hay muchas recetas que se pueden hacer con mandioca. Es posible variar (¡mucho!) Tu menú al incluir esta raíz súper nutritiva en tu dieta diaria.
Otras formas de utilizar la yuca
¿Sabías que además de consumir la raíz in natura, es posible consumir mandioca de otras formas? Estas formas pueden ser alimenticias o no y también es posible obtener diferentes beneficios. Descubra otras formas de consumir yuca:
Harina: La harina de mandioca no contiene gluten y se puede utilizar para preparar pan, pasteles y otros alimentos.
Tapioca: La goma de tapioca se elabora con almidón de mandioca y se puede consumir con rellenos dulces y salados y también se puede utilizar para preparar recetas.
Espolvorear: existente en las variedades agridulce, la harina está hecha de yuca y es bien conocida por ser uno de los ingredientes principales en el pan de queso.
Sagú: este dulce con sabor a la infancia está hecho con yuca.
Champú: muchos champús usan mandioca en sus composiciones, especialmente aquellos que prometen crecimiento y fortalecimiento del cabello.
Producción de tejidos: el almidón extraído de la planta da fuerza a los hilos en la producción de tejidos.
Suplemento: hecho de las hojas, la corteza o la raíz misma, el suplemento a base de yuca
Producción de jabón: el extracto glicólico extraído de la yuca se puede utilizar en la producción de jabón y jabones, ya que es emoliente e hidratante.
La yuca es una planta realmente versátil y como se mencionó anteriormente, además de sus usos tradicionales para la alimentación, esta poderosa planta también tiene muchos usos para la industria.
Advertencias sobre el consumo de yuca
A pesar de ser muy beneficioso para el organismo, es necesario tener cierto cuidado a la hora de consumir yuca. De la mano de la nutricionista Carolina Eliziário, enumeramos a continuación las advertencias sobre el consumo de yuca:
- Nunca consuma yuca cruda, ya que existe el riesgo de intoxicación por ácido cianhídrico. El consumo de la raíz hervida, sin embargo, es completamente seguro;
- La especie conocida como yuca silvestre tiene una mayor cantidad de ácido cianhídrico, por lo que debe evitarse;
- Al ser una gran fuente de calorías, el consumo excesivo afecta la dieta. La clave es mantener el equilibrio, además de prestar atención a la forma de preparación saludable;
- Los diabéticos pueden consumir mandioca, pero en pequeñas cantidades, ya que en exceso puede aumentar la carga glucémica.
La yuca es ideal para variar su menú, proporcionando la preparación de varias recetas. Además, como hemos visto, confiere muchos beneficios al organismo. Presta atención a las advertencias sobre el consumo de la raíz y disfruta de todos los beneficios que puede brindar la yuca.