También conocido simplemente como agar o agarosa, el agar-agar es un compuesto gelatinoso extraído de diferentes algas rojas. Se cree que su uso es antiguo y que había sido descubierto en Japón en 1658. Hoy, sin embargo, es una sustancia utilizada en todo el mundo, y que ha ganado mucho protagonismo especialmente en la cocina vegetariana y vegana (en sustitución de la gelatina animal ) en numerosos preparativos.
El nombre agar significa gelatina; pero, con propiedades bastante distintas a las gelatinas que se encuentran habitualmente, el agar-agar destaca por ofrecer numerosos beneficios para la salud y, además, por ser versátil, pudiendo incluirse fácilmente en la dieta.
Priscila Amadio, nutricionista de la clínica Chiquetá, comenta, por ejemplo, que el agar-agar contiene 94,8% de fibra soluble. “De esta forma, su consumo ayuda a regular la función intestinal; además de aportar saciedad (con una pequeña cantidad consumida)… Esto es prácticamente sin calorías ”, dice.
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¡Pero los beneficios no terminan ahí! A continuación puedes conocer un poco más sobre este producto y aprender a usarlo a diario, ¡en deliciosas recetas!
Beneficios del agar-agar
La nutricionista Gabriela Rebello destaca los principales beneficios del agar-agar como:
- Regula la función intestinal, previniendo el atrapado intestinal y las infecciones;
- Actúa como un buen desintoxicante;
- Aumenta la elasticidad de la piel, ayudando a prevenir arrugas y acné;
- Ayuda a adelgazar y controlar el apetito.
Además, vale la pena recordar: el agar-agar se puede utilizar en varias recetas, especialmente las vegetarianas, y tiene pocas calorías.
Agar-Agar X Gelatina común
Existen varias diferencias entre estos dos productos. Empezando por el hecho de que la gelatina común es de origen animal, mientras que el agar es de origen vegetal.
Priscila explica que el agar-agar tiene, por ejemplo, un mayor poder gelificante (es aproximadamente tres veces más fuerte) en comparación con la gelatina común, además de ofrecer una preparación más firme. Por ejemplo, en una receta en la que necesitaría 10 gramos de gelatina, necesitará aproximadamente 3,4 gramos de agar.
Gabriela también destaca las ventajas del agar-agar sobre la gelatina regular:
- Ayuda a adelgazar;
- No cambia el sabor de los alimentos y se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas;
- Rinde mucho más (mejor costo-beneficio);
- No se derrite a temperatura ambiente;
- Está compuesto casi en su totalidad por fibras;
- Es un producto libre de colorantes, aditivos químicos, azúcares o edulcorantes.
Aunque las cantidades y la forma de preparación son diferentes (entre agar-agar y gelatina regular), los resultados son muy similares, y el agar solo tiene una consistencia más resistente.
Formas de usar agar-agar
Priscila explica que el agar-agar se encuentra en diferentes formas, como polvo, copos o barras. La diferencia está solo en la forma de preparación; El agar en polvo es el más fácil de usar y el más utilizado para reemplazar la gelatina común.
Agar en polvo
Gabriela aconseja: 4 g de agar en polvo equivalen básicamente a 12 g de gelatina en polvo sin sabor.
Si la idea es preparar una “gelatina de agar-agar”, los ingredientes necesarios son: 1 taza (té) de jugo de fruta natural y 1 cucharadita de agar-agar en polvo. Luego simplemente ponga el jugo y el polvo en una sartén, encienda el fuego y revuelva. Cuando hierva, espera a que se enfríe y listo. No es necesario guardarlo en el frigorífico.
Cápsulas de agar
Gabriela explica que la indicación suele ser consumir la cápsula 30 minutos antes de las principales comidas, con un vaso de agua. Entonces, la idea es que ayude a controlar la saciedad (y, en consecuencia, la pérdida de peso).
“La concentración de agar dependerá de las necesidades de cada paciente y de la etapa en la que se encuentre en el proceso de reeducación dietética. Incluso puede componer cápsulas de hierbas, aumentando así los beneficios que ofrece al organismo ”, dice Gabriela.
té de agar
Priscila explica que este té proporciona saciedad, ya que la fibra formará “un gel” cuando se consuma. Preparar:
- Disuelva 1 cucharadita de agar-agar en 1 taza de agua tibia. Después de eso, puedes beber el té.
10 recetas de agar-agar para probar en casa
Vea ideas interesantes sobre cómo incluir agar en su comida, independientemente de si es vegetariano o no:
1. Queso de macadamia: una deliciosa opción de “queso” para los intolerantes, veganos y / o entusiastas del estilo de vida saludable. Es un queso cortado, que se puede servir frío, pero también se derrite con el calor.
2. Queso de calabacín: un “queso vegetal” diferente y fácil de hacer. Necesitarás, además de calabacín y agar, aceite de coco, limón, nuez moscada, sal y condimentos al gusto.
3. Flan Romeo y Julieta: una receta vegana, sin gluten, sin lactosa, más proteína. La textura es muy buena, lo suficientemente firme como para que el postre sea hermoso y con una consistencia cremosa similar a la de un pastel de queso.
4. Fruit Terrini: elaborado con agar-agar, es una gran opción vegana para aquellos que no quieren renunciar al postre y quieren hacer todo más saludable con mucha fruta. ¡Sin mencionar que el resultado es un hermoso postre!
5. Gelatina de manzana y pimiento rojo: una opción saludable para untar en pan, tostadas, tapioca, galletas. Las mejores propiedades de esta receta son los efectos termogénicos y antiinflamatorios. ¡Consejo para un refrigerio antes del entrenamiento!
6. Gelatina de hibisco: una receta ligera, con poca azúcar y, lo mejor de todo, ¡es deliciosa! Todo lo que necesitas es hibisco seco, agar-agar, azúcar demerara, canela y clavo.
7. Mousse de chocolate blanco: utilizar gelatina en los postres es muy común y, la mayoría de las veces, necesario. Pero, para los vegetarianos, ¡el agar-agar es el mejor sustituto en estos casos! En esta deliciosa receta, garantiza la consistencia ideal para el postre.
8. Mousse de guayaba: una versión vegana de este popular postre. Además del agar, utilizarás leche de soja, guayaba picada, limón, crema de soja, agua y azúcar.
9. Caviar de maracuyá: Solo necesitará agar, líquido con sabor a maracuyá, aceite de oliva o aceite de sabor suave refrigerado. Puedes usar jugo de maracuyá concentrado (el que está en una botella pequeña), agregando menos agua, y puedes endulzarlo si lo crees necesario.
10. Caramelo de piña: un postre delicioso y refrescante. Además de agar y piña, utilizarás agua, azúcar glass, leche de coco o crema de soja. Es una receta vegana y sin gluten.
Recuerda que todo aquel que quiera consumir agar-agar con la idea de adelgazar debe apostar por recetas saludables (que no contengan azúcar, por ejemplo, entre otros ingredientes).
Agar-agar y adelgazamiento
El agar-agar puede, eso sí, ser un aliado en el proceso de adelgazamiento. Priscila explica que, con su consumo, hay mejoras en el funcionamiento del intestino (debido a las fibras) y en la absorción de nutrientes. “La reducción de peso puede ocurrir debido a la saciedad que aporta este tipo de ‘gelatina’, mejora el aspecto de la piel, además de que el producto tiene pocas calorías. Pero ojo: sus fibras pueden provocar un efecto laxante ”, dice.
Ahora ya lo sabes: el agar-agar, versátil, es una excelente opción para aquellos que desean perder peso, reemplazar la gelatina animal o simplemente tener una dieta más saludable.