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La comida viva valora la vitalidad presente en la comida

7 Julio, 2021
Foto: Getty Images
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Al escuchar acerca de los alimentos vivos, muchas personas terminan pensando en un cierto tipo de dieta, una que permite ciertos grupos de alimentos y excluye a otros. Pero va mucho más allá de eso, en realidad es una forma de vida.

Fue en Estados Unidos, en la década de los 90, donde surgió el movimiento denominado comida cruda (raw food). En Brasil, ha ido ganando cada vez más seguidores. Pero aun así, la comida viva es un tema que genera dudas entre las personas.

“¿Solo se consumen alimentos crudos?”, “¿Quién puede adherirse a los alimentos vivos?”, “¿Cuáles son los beneficios de este tipo de alimentos?”… Estas son solo algunas de las preguntas que la mayoría de la gente todavía tiene sobre el tema.

Juliana Malhardes, Especialista en Alimentos Vivos de Personare, educadora de Alimentos Vivos, egresada de Terrapia, en la Escuela Nacional de Salud Pública (ENSP) – Fiocruz, explica que la comida viva es un estilo de vida que valora la vitalidad presente en la comida. “Por eso se basa en semillas germinadas, brotes y verduras crudas en forma natural. Este alimento debe estar libre de cocción, procesado y derivado de animales ”, dice.

Pero, la pregunta que no se queda callada es: ¿los seguidores de los alimentos vivos solo consumen alimentos 100% crudos?

La verdad es que hay diferentes “niveles” de seguidores. Algunos son, eso sí, 100% crudos (consumen alimentos 100% crudos). Otros consumen alrededor del 70% de los alimentos crudos y el 30% cocidos, que pueden ser veganos o, en algunos casos, incluir huevos y productos lácteos e incluso pescado en su dieta. Algunas personas pueden estar todavía en la “fase de transición” de esta manera, incluidos, por ejemplo, hábitos como beber jugos verdes y comer ensaladas crudas para el almuerzo y la cena.

Además, cabe mencionar: la cocina en vivo “recrea platos”, es decir, sigue el formato de algunos alimentos en la cocción convencional, pero no utiliza la cocción (para no modificar la comida). Es posible hacer pizza, por ejemplo, preparada con una masa de trigo germinado y sal, ligeramente deshidratada. En lugar de queso, puedes utilizar, por ejemplo, sabores como rúcula, tomates secos, entre otras opciones.

Beneficios de los alimentos vivos

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Pero de todos modos, ¿por qué la comida en vivo ha atraído cada vez a más seguidores? ¿Qué ventajas ofrece?

La consideración es que este tipo de alimentos es altamente desintoxicante, lo que, en consecuencia, aporta una serie de beneficios para la salud y el bienestar de la persona.

“Facilita los procesos de desintoxicación natural, es decir, permite que el cuerpo se organice, sin perder energía con la digestión. Como resultado, el practicante encuentra mayor bienestar, claridad mental, alegría de vivir, autoconocimiento, serenidad, así como mayor vitalidad y entusiasmo por las actividades diarias ”, explica Juliana.

Así, se pueden destacar los principales beneficios de los alimentos vivos:

  • Mayor disposición física;
  • Mejor calidad del sueño;
  • Entusiasmo por vivir;
  • Reducción del apetito por alimentos difíciles de digerir;
  • Mayor sensación de bienestar;
  • Estado de ánimo mejorado;
  • Después de un tiempo es común que ocurra una pérdida de peso consecuente (aunque este no es el foco);
  • Disminución del riesgo de problemas de presión arterial, además del riesgo de enfermedades crónicas como diabetes, entre otras.

¿Para quién se recomienda la comida viva?

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Según Juliana, la comida viva está indicada para todas las personas, de cualquier edad. “Lo importante es germinar correctamente, alimentarse en las cantidades y variaciones adecuadas y observarse. Escucha tu cuerpo ”, dice.

Juliana agrega que no existen riesgos en seguir una alimentación viva. “El único riesgo es que la persona se vuelva adicta al bienestar, quiera transformar su rutina de manera más intensa y adopte un estilo de vida más feliz”, comenta.

Pero la recomendación para las personas interesadas en este cambio dietético, por supuesto, es buscar orientación profesional, para que puedan introducir gradualmente alimentos vivos en su dieta diaria, siempre respetando su organismo. También es importante compartir siempre los resultados con su médico y / o nutricionista de confianza.

Comida viva: ¿que se permite comer?

Foto: Getty Images

Juliana dice que la cocina en vivo es muy rica y sabrosa. “Entendemos que comer es un acto afectivo, social y amoroso, por lo que recrear platos y formas conocidas accede a nuestras emociones, para que poco a poco aprendamos a amar nuevos alimentos, platos y recetas, que, a pesar de ser deliciosos, nos brindan un placer más allá la instantánea. Los practicantes aprenden a valorar el placer que viene después ”, destaca.

“Leches de almendras, galletas saladas de linaza deshidratadas, fideos de verduras en tiras con salsas de semillas germinadas, chocolates 100% cacao, tartas, dulces, snacks deshidratados, además de platos calientes, casi calientes como risottos y ‘pastas’ a base de verduras son algunos ejemplos de los alimentos consumidos en la cocina en vivo ”, agrega la educadora en Alimentos Viva.

Recuerde que la comida viva no es una dieta a seguir, por lo tanto, no es correcto hablar de “prohibición de alimentos”. Sin embargo, la consideración es que existe una “conciencia alimentaria” y, en cuanto la persona reconoce qué alimentos son buenos para su salud, tiende a dejar de consumir los que no lo son.

“Seguimos una tabla de germinación, donde conocemos germinadas las semillas que se pueden consumir. Es importante conocer las semillas y solo germinar aquellas que estén indicadas. No comemos vegetales que no se pueden consumir crudos, como taioba, frijoles blancos y negros y otros ”, destaca Juliana.

La mayoría de quienes practican la alimentación en vivo son vegetarianos o veganos, pero esta no es exactamente una “regla a seguir”. Algunos seguidores comen el 70% de los alimentos crudos y el 30% de los alimentos cocidos, y pueden, en algunos casos, incluir pescado y huevos de buena calidad en su dieta, por ejemplo. Otros comen alimentos 100% crudos.

Pero, en general, la idea es incluir en los alimentos lo que la naturaleza ofrece de manera integral, así: no están indicados los alimentos refinados, pan, pasta, harina, leche, lácteos, azúcar y carne.

Recetas de cocina viva

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A continuación puedes ver algunos ejemplos de recetas que forman parte de la comida viva:

1. Almendra germinada: Juliana Malhardes, educadora de Viva Food, explica cómo se debe realizar el proceso de germinación de la almendra y da consejos sobre cómo se puede consumir.

2. Jugo de girasol germinado con calabaza: la receta está hecha con semillas de girasol germinadas, manzana, calabaza, jengibre y gotas de limón.

3. Jugo alternativo: la receta utiliza maní, manzanas, agua de coco, jengibre, entre otros ingredientes.

4. Jugo de hojas con girasol germinado: el jugo se elabora con pipas de girasol, manzanas, col rizada, achicoria, menta, pepino, y no toma agua.

5. Leche vegetal de almendras germinadas: la receta utiliza almendras, agua filtrada y dátiles secos. Se puede utilizar para luego hacer una “vitamina de frutas a la leche de almendras germinadas”.

6. Vitamina del cacao con girasol pelado germinado: sabroso consejo para un refrigerio matutino, la receta está hecha con girasol, pepitas de cacao, aceite de coco, entre otros ingredientes.

7. Galleta de linaza dorada germinada deshidratada: buen consejo para servir como base para bocadillos y canapés, así como para acompañar sopas.

8. Sopa de girasol germinado con calabaza calabaza: buen consejo para los días más fríos o, simplemente, para los amantes de la sopa.

9. Crema de almendras germinadas: la receta utiliza solo almendras germinadas, romero fresco, limón, aceite y sal.

10. Pudín de plátano con semillas de lino germinadas: sugerencia para los amantes de un dulce.

11. Crema de plátano con canela y nueces de Brasil: consejo para los amantes de los dulces y sobre todo para los días más fríos.

12. Bolas con pepitas de cacao crudo: Receta rápida de hacer y que queda como propina para un refrigerio a media mañana o tarde, después de un entrenamiento o como opción de postre.

13. Batido matutino en vivo: se elabora con plátanos, peras, higos frescos, arándanos, entre otros ingredientes.

14. Fideos de palma de durazno con salsa Funghi Porcini: con el palmito de Pupunha en rodajas se obtiene la apariencia de una pasta muy fina. Mira la receta.

15. Crema de papaya: los beneficios de la papaya combinados con las propiedades de la avena y la linaza hacen que este postre sea muy nutritivo.

Ahora sabes un poco más sobre los alimentos vivos. Pero, si está interesado en adherirse a este estilo de vida / alimento, busque orientación profesional para que pueda obtener mejor información y hacer una introducción gradual y segura de alimentos vivos en su dieta actual.